Râble de lièvre à la crème - Zajac w smietanie - Cuisine polonaise- recettes classées de la cuisine polonaise

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RÃ©pertoire des Recettes










	Boeuf sauce aux cÃ¢pres Blanquette de veau au paprika Choucroute à la polonaise (Bigos) Cuissot de sanglier aux prunes Canard aux pommes Dinde farcie à la polonaise Faisan à la polonaise Filet de bison Ã la crÃ¨me Paupiettes au raifort Perdreaux en sauce Poulet farci à la polonaise RÃ¢ble de liÃ¨vre Ã la crÃ¨me Train de cotes de porc aux pommes Langue de boeuf à la polonaise Steak tartare


Râble de lièvre à la crème - Zając w śmietanie

	2 râbles de lièvre de 500 gr chacun 50 cl de vin blanc 1 feuille de laurier 1 grain de piment de Jamaïque 10 grains de poivre 5 baies de genièvre 60 gr de lard gras 1 échalote 25 gr de beurre 30 cl de crème fraîche 1 c. à soupe de farine

Zając w śmietanie

Préparer la marinade : faire chauffer le vin, ajouter un peu d’eau y ajouter les épices. Porter à ébullition, laisser refroidir, verser cette marinade sur les râbles de lièvre, laisser mariner 4 jours au froid.

Sortir le lièvre de la marinade, l’éponger, le piquer de bâtonnets de lard.
Dans un plat à four faire revenir les râbles dans un peu de beurre, ajouter l’échalote hachée et un peu de marinade filtrée. Puis le cuire dans un four à 200 °C environ 120mn.

L’arroser de temps en temps avec son jus complété de marinade. La sauce à la crème : Mélanger la farine à la crème, ajouter du jus de cuisson, laisser cuire à feu doux tout en remuant quelques instants pour obtenir une sauce lisse.

Découper les râbles en tranche, les napper avec la sauce à la crème.
Accompagner de betteraves à la crème.