Ryba po grecku

Court bouillon : mettre dans une marmite le laurier, oignons, grains de Jamaïque, ajouter l’eau, monter à ébullition, puis à feu doux plonger les filets de poisson, cuire 10 min. les retirer au chaud, saler, poivrer.

Faire revenir au beurre chaud, les légumes, coupés en dés puis verser dedans 10 cl de court bouillon, cuire 15 min. puis ajouter la tomate concentrée délayée dans un peu de court bouillon, le paprika, le sucre, sel, poivre puis lier le tout avec de la farine délayée dans un peu de court- bouillon.

Cuire à feu doux pour obtenir une bonne liaison, rectifier l’assaisonnement.

Servir les filets de cabillaud chaud, recouverts des légumes cuits chauds et acidulés d’un jus de citron.