Piernik torunski

Cette recette est ancienne. Elle comporte encore l'adjonction de potaz, c'est-à-dire du carbonate de potasse destiné à faire lever une pâte trop lourde. L a levure chimique en est la version moderne. Le pain d'épices de Torun utilise de la cardamome. Evitez d'en abuser, les ancêtres avaient le palais pavé.

Faites fondre le miel à feu modéré. Ajoutez, si vous aimez votre pain d'épices «doux», le sucre. Versez l'eau et les épices. 

Mélangez bien avant d'incorporer le beurre et les oeufs dont le blanc doit être battu en neige, puis la farine mélangée à la levure chimique. Malaxez à la cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse et homogène. Joignez-y alors les zestes d'orange. 

Versez dans un moule à cake de 28 cm préalablement beurré. Saupoudrez d'amandes effilées et cuisez à four doux pendant une heure. Surveillez la couleur des amandes. 

Au cas où elles fonceraient trop vite, couvrez d'un papier d'aluminium. Attendez quelques jours avant de déguster, le pain d'épices se mange rassis. 

Conservez le dans une boîte métallique ou enveloppé d'aluminium.