Sernik polski

Le fromage blanc polonais est assez consistant. La ricotta italienne convient dès lors pour cette recette ainsi que le cottage cheese et la caillebotte. 

Vous pouvez également utiliser du babeurre, dont la texture granuleuse s'apparente assez bien au twarozek original. Vous aurez à laisser égoutter le fromage au réfrigérateur pendant deux jours. 

Au niveau de la cuisson, le sernik n'est pas un gâteau facile. Le fromage en effet est toujours cuit avant la pâte. IL vous faudra peut-être couvrir, à mi-cuisson, la fournée d'un papier d'aluminium.  

Ecrasez le fromage à la fourchette. Ajoutez tous les ingrédients et «tournez» la composition jusqu'à ce que le fromage forme une masse sans grumeaux mais pas trop fluide, sans quoi il faudra la lier en rajoutant encore un peu de fécule. 

Sucrez uniquement si vous avez employé des zestes frais ou si vous l'aimez plutôt «doux».

Pour confectionner la pâte, mélangez le sucre, la farine, la levure et faites-en un puits. Cassez-y l'oeuf et ajoutez la crème. Pétrissez bien avant d'incorporer le beurre. 

Votre pâte doit être souple et très moelleuse et bien se détacher des doigts. Au besoin, mouillez d'un peu de crème ou saupoudrez d'un peu de farine. Réservez une boule tenant dans le creux de la main pour confectionner des croisillons. 

Abaissez au rouleau à la dimension d'un moule de 25 x 25 plus les bords. Beurrez ou huilez la plaque à gâteaux que vous tapisserez de pâte. Versez le fromage. 

Egalisez et coupez les bords qui dépasseraient à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau pointu. En roulant de petits morceaux de pâte entre les paumes, préparez des boudins que vous entrecroiserez sur le dessus du sernik. 

Cuisez dans un four modéré à chaud (vers 200°) au moins une heure, en surveillant la couleur.

Le sernik se coupe en portions rectangulaires.