Baba szafranowa

De couleur jaune vif, le baba au safran est un délicieux petit déjeuner et un succulent dessert. Très décoratif, il figurait jadis sur la table de Pâques.

Il existe de nombreuses méthodes pour le préparer, toutes plus compliquées les unes que les autres. ,Je me trouve très bien de celle que j'ai choisie.

La veille, n'oubliez pas de mettre le safran à infuser dans l'arack ou à défaut dans un peu de rhum ou de jus de citron. Confectionnez un levain en mélangeant la levure au lait tiède et à 100 g de farine.

 Malaxez jusqu'à ce que la pâte devienne absolument lisse. Laissez alors lever (entre 22° et 25°) et doubler de volume. Pendant ce temps, faites un puits dans une terrine avec le restant de farine et ajoutez un à un, en veillant à bien les incorporer, les neufs et le safran. 

Quand la pâte est bien homogène, mettez-y le beurre fondu, le sucre et mélangez à nouveau. Le levain étant prêt, ajoutez-le et recommencez à tourner la pâte en la soulevant à la cuillère en bois et cela le plus longtemps possible. 

Huilez un moule à baba de 22 cm ou un moule à hauts bords et couchez-y la pâte qui, toute mollette, doit coller à la cuillère. Laissez lever au tiède jusqu'à ce que la masse remplisse la forme.

Enfournez à four chaud une demi-heure. Ouvrez la porte du four et laissez le baba y refroidir sans le toucher. Le baba au safran ne se glace pas.