Uszka z grzybami

Ces tortellini accompagnent toujours le barszcz de la veillée de Noël. Comme le réveillon est maigre, la viande a été remplacée par des champignons. L'aneth y est excellent.

La veille, mettez les champignons à tremper dans un peu d'eau. Après l'avoir filtrée, faites-y cuire les champignons avec les légumes nettoyés et émincés. 

Passez le tout à la moulinette. Ajoutez l'oeuf et l'aneth haché. Salez et poivrez à votre goût.

D'autre part, pétrissez la farine avec le second oeuf. N'ajoutez pas d'eau mais travaillez continuellement les mains humides jusqu'à ce que toute la farine soit amalgamée et forme une pâte lisse mais dure que vous tournerez sans difficulté à la machine ou abaisserez au rouleau.

 Vous devez confectionner des plaques de pâte dans lesquelles vous taillerez vos tortellinis qui sont tout simplement des petits carrés de pâte de 4 cm de côté. Ils ressemblent une fois terminés à de petites oreilles d'où leur nom d'uszka (oreilles) en polonais.

Les carrés taillés, humectez-les avec un pinceau trempé dans de l'eau ou du blanc d'oeuf. A la poche à douille ou à la cuillère, farcissez-les. Pliez-les en triangle en soudant bien les bords. 

Formez l'oreille en collant ensemble les deux angles inférieurs tout en les retournant. C'est un petit tour de main pas difficile à obtenir.

Déposez au fur et à mesure sur une planche farinée. Laissez sécher. Pour cuire les uszka, il vous suffira de les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes et de les rafraîchir. 

Poursuivez ensuite la cuisson dans de l'eau renouvelée. Les petites oreilles ne se cuisent pas dans le barszcz, elles en prendraient la couleur.