Nalesniki z serem

Les crêpes se farcissent en Pologne de confiture de prunes (powidla), de marmelade de pommes, d'amandes et surtout de fromage blanc fourré de raisins secs. Elles s'arrosent de crème aigre ou de yaourt, se saupoudrent de sucre et sont considérées plutôt comme un plat unique. 

C'est un goûter souper original à proposer à vos amis. Les proportions sont données pour une quinzaine de crêpes moyennes. A vous de moduler selon l'appétit de vos invités et la place des crêpes dans le menu.

Commencez par la farce en mélangeant le fromage, deux jaunes d'oeuf, la crème, le sucre et les raisins secs. 

Préparez l'appareil à crêpes en versant le lait dans la farine. Dès que le liquide est exempt de grumeaux, ajoutez-lui deux jaunes d'oeuf et les blancs battus en neige. 

Terminez par la pincée de sel et le beurre. Fouettez énergiquement. La pâte doit être épaisse, mais fluide. Comme la farine n'est jamais la même, vous devrez peut-être en rajouter ou au contraire diluer la pâte avec de l'eau ou du lait. Faites sauter vivement les crêpes et rangez-les face foncée au-dessus sur une grande assiette.

Dès ce travail achevé, tartinez les nalesniki de farce en laissant toutefois un bord vide de deux centimètres tout autour. 

Pliez en quatre «en mouchoir». Les nalesniki se réchauffent très facilement avec ou sans matière grasse à la poêle anti-adhésive. Servez avec de la crème aigre ou du yaourt et du sucre.