Ćwikła

La Ćwikła est souvent servie en hiver comme second légume avec les viandes. Elle accompagne toujours les charcuteries dont elle relève le goût. La recette donnée ici est celle utilisée par Mikolaj Rej (1505-1569), gentilhomme et écrivain.

Lavez et brossez les betteraves. Cuisez-les de quinze à vingt minutes selon leur grosseur à partir de la mise sous pression. 

Laissez refroidir avant de leur enlever la peau. Râpez-les comme de simples carottes. Grattez et nettoyez le raifort que vous passerez également au moulin à légumes. 

A défaut de produit frais, vous pouvez vous procurer du raifort tout prêt dans le commerce, côté épicerie de luxe. Dans ce cas, vous n'ajouterez que très peu de vinaigre voire pas du tout.

Dans un saladier, mélangez intimement raifort et betteraves. Ajoutez le cumin. Salez et poivrez à votre goût. Sucrez légèrement. 

Terminez par un peu de vinaigre que vous aurez chauffé au préalable et laissé refroidir. 

Mettez la préparation dans des petits bocaux munis d'un bon couvercle et tenez au frais.