Ogórki kiszone

Les concombres cultivés en Pologne sont cueillis avant maturité et ressemblent à des cornichons.

Les concombres marinés accompagnent toutes les charcuteries et sont servis en tant que second légume avec les viandes. Ils ont la réputation de ralentir l'action de la vodka.

Lavez et essuyez les concombres. Faites bouillir deux litres d'eau et ajoutez-y le sel, le vinaigre et l'eau de vie. 

Mélangez bien. Dans un grand bocal en verre ou dans une terrine ou un pot en grès, déposez en alternance une couche de feuilles, le raifort, l'ail, l'aneth, les cornichons en les serrant bien. 

Terminez par une couche de feuilles de manière à masquer totalement les cucurbitacées. Il vous faudra davantage de feuilles si votre récipient est large, moins s'il est haut. Versez l'eau tenue frémissante et fermez aussitôt. 

A défaut de couvercle, vous pouvez utiliser un papier d'aluminium, un linge ou une planche. Le lendemain, veillez à compléter le niveau s'il y a lieu en ajoutant de l'eau salée bouillante. 

Fermez après refroidissement. Laissez macérer pendant au moins huit jours dans une pièce tiède. Vous pourrez alors, si vous le désirez, transférer les cornichons dans de plus petits bocaux. 

A ce stade, la fermeture doit être hermétique, la saumure bien recouvrir le tout. Au besoin, ajoutez un peu d'eau bouillie et refroidie. Conservez en cave au frais et placez tout bocal entamé au réfrigérateur.

La saumure entre dans la préparation du potage froid aux concombres.  Bourrée de vitamines, elle se donne comme boisson aux enfants pendant l'hiver.