Gołąbki

Appelé en polonais petites colombes, ce plat n'a rien à voir avec l'oiseau. IL s'agit de rouleaux de chou farcis de viande et au choix de riz, d'orge perlé ou de gruau de sarrasin. Ils vous sont proposés dans une sauce crème.

Pour cette recette, ce sont les plus grandes feuilles du chou que l'on utilise. Elles sont au préalable blanchies cinq minutes à l'eau bouillante salée et rafraîchies pour conserver leur belle couleur. 

Egouttez-les et à l'aide d'un maillet de bois, aplatissez leur nervure centrale. Le riz se précuit comme les autres céréales dans le double de son volume d'eau salée. 

Il doit rester, comme les autres, un peu résistant sous la dent. Egouttez-le pendant que vous faites tomber l'oignon soit au beurre soit dans des petits cretons. 

Dès que l'oignon est blond, faites-y sauter le hachis. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez au riz, à l'orge ou au sarrasin. Sur chaque feuille et un peu en fonction de sa grandeur, déposez une bonne cuillère à soupe de farce. 

Repliez les deux bords parallèles à la nervure et roulez fermement. Rangez les gol¹bki dans un plat allant au four. Couvrez d'eau. Cuisez une vingtaine de minutes dans le four préchauffé.

D'autre part, préparez un demi-litre de bouillon à l'aide d'un cube et faites réduire au tiers. Battez l'oeuf dans la crème. Assaisonnez avant d'y verser quelques cuillères de la réduction bouillante. Mélangez bien avant d'ajouter la préparation petit à petit et hors du feu au reste du bouillon. 

Remettez au chaud et tournez jusqu'à épaississement, mais sans atteindre l'ébullition. Egouttez les golabki et servez-les nappés de sauce crème. Décorez de branches d'aneth. 

Les petites colombes se préparent aussi sans viande, mais alors avec des champignons des bois séchés et cuits dans leur eau de trempage. 

Dans ce cas, la quantité de céréales sera doublée. On peut également les servir agrémentées de petits cretons fondus à la poêle ou d'une sauce crème tomate.