Ozór w szarym sosie

La langue à la polonaise est un plat classique et... pratique. Il peut être Préparé en deux temps. La langue prétranchée est à réchauffer dans son bouillon, lequel est utilisé comme fond de sauce.

Nettoyez soigneusement la langue avant de la plonger 5 minutes dans l'eau bouillante salée. 

Egouttez et jetez l'eau de blanchiment. Lavez et coupez les légumes en rondelles ou en bâtonnets. Mettez les dans la casserole avec la langue et toutes les épices. Salez et poivrez à votre goût. 

Couvrez de deux litres d'eau. Cuisez une demi­ heure à partir de la mise sous pression. Retirez la langue et enlevez-lui aussitôt la peau quitte à vous brûler le bout des doigts, car elle ne s'écorche correctement qu'à chaud. 

Passez le bouillon au chinois en écrasant bien tous les légumes pour en tirer le maximum de substance. Découpez la langue en tranches plus ou moins épaisses et remettez-la dans son bouillon dont vous réser­verez une partie pour monter votre sauce. 

Réchauffez en remet­tant encore sous pression une trentaine de minutes. Servez dans une sauce à la polonaise chaude.

Accompagnez de pommes de terre vapeur saupoudrées d'aneth haché. Ou osez quelques tranches de pain d'épices de Torun.