Schab pieczony

Le train de côtes de porc fait aujôurd'hui partie de la table de Pâques. Presque partout, il y tient le rôle jadis dévolu au cochon de lait farci de gruau.

A cette occasion, on le mange froid et découlé en fines tranches. Les pommes sont sup­primées de la recette et le goût de la viande est relevé par un peu d'ail.

Demandez à votre boucher de vous préparer un train de côtes de porc désossées mais ayant gardé un peu de graisse tout autour. 

Pesez-le pour déterminer sa durée de cuisson. Saupoudrez-le de marjolaine séchée. Salez et poivrez à votre goût. 

Sans aucun ajout de matière grasse, sauf sur le fond du plat, saisissez la viande dans un four préchauffé au maximum. Après dix minutes de cuisson, réduisez la température d'une trentaine de degrés et mouillez la lèchefrite d'un verre d'eau. 

A l'aide d'une spatule, décollez les sucs. A mi-cuisson, vous jetterez dans le plat 4 pommes lavées mais non épluchées, et coupées en fins quartiers. 

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, qui dépend avant tout de votre ustensile, saupoudrez les pommes d'un peu de sucre pour les glacer.