Indyk pieczony po polsku

En Pologne, la dinde ne se servait pas à Noël mais bien le lundi de Pâques. N'oubliez bas d'exiger le foie de la bête.

Salez et poivrez à votre goût l'intérieur de la dinde quelques heures avant de la farcir. Pesez-la pour déterminer selon votre four sa durée de cuisson. 

Enlevez les croûtes du pain et trempez-le dans du lait. Essorez avant de le mélanger aux jaunes d'oeuf, au beurre, aux raisins, aux amandes, au sucre ainsi qu'à l'aneth et à la muscade. 

Faites revenir le foie au beurre et écrasez-le à la fourchette avant de le joindre au reste. Ajoutez alors les blancs d'oeuf battus en neige.

 Salez et poivrez le tout. Farcissez la pièce de la composition et cousez-lui l'orifice de manière à ce que la farce ne puisse s'échapper. Faites chauffer le four au maximum pour saisir la bête couverte de beurre. 

Après dix minutes, réduisez la température d'une trentaine de degrés. Versez un verre d'eau dans la lèchefrite de manière à ce que la viande ne sèche pas. 

Une fois à point, enveloppez la bête dans une feuille d'aluminium, le temps de déglacer le jus de cuisson qui sera servi en saucière tenue au chaud. 

Découpez. Garnissez chaque assiette d'un morceau de viande et d'une cuillerée de farce. Accompagnez d'une compote de fruits ou d'une salade verte.

Cette recette peut être adaptée aux gros pilons de dinde désossés. La quantité de farce doit être bien évidemment réduite.