Karp po żydowsku

La cuisine juive est une cuisine de diaspora. Ce qui veut dire qu'elle est faite d'emprunts. Pour les Polonais, cette recette en est un bon exemple. 

Si vous avez une poissonnière avec grille, vous pouvez bien entendu préparer de la sorte une carpe entière en forçant un peu sur les quantités de la garniture.

Salez et poivrez à votre goût les darnes de carpe écaillées au préalable. Saupoudrez-les de clous de girofle broyés au pilon et arrosez les de citron. 

Faites sauter les oignons au beurre. Dès qu'ils sont blonds, versez la bière en douceur. Donnez un petit bouillon avant d'y déposer les morceaux de poisson. 

Cuisez à l'étouffée à feu doux selon grosseur une demi-heure environ.

 Au moment de servir, ajoutez les petits raisins mis à tremper dans un peu de bière et le zeste de citron. 

Nappez l'assiette de jus de cuisson avant d'y mettre la darne. Laissez prendre au réfrigérateur. Décorez d'un peu de persil haché.