Karp po polsku

Pour cette recette, nous pouvez bien sûr utiliser un poisson entier. Mais pour cela la poissonnière avec sa grille nous sera nécessaire.

 L'équipement n'étant plus tellement courant, j'ai choisi pour des raisons pratiques de ne préparer que des darnes, la queue pouvant se servir en mousseline. La présence d'olives et de câpres ne doit pas étonner. Ces dernières étaient couramment employées au siècle dernier.

Placez tous les légumes coupés en bâtonnets, l'oignon haché

menu, les épices et le zeste de citron dans le fond de la casserole à

pression.

 Poivrez et salez à votre goût. Sucrez aussi. Après leur

passage dans de l'eau vinaigrée, déposez les morceaux de carpe

dûment écaillés sur la grille. 

Couvrez avec la bière et le vin. Cuisez-les une dizaine de minutes à partir de la mise sous pression.

Tenez les darnes de carpe au chaud dans une feuille d'aluminium

et montez la sauce au beurre en incorporant petit à petit ce dernier

et en fouettant la masse à feu vif sans bouillir jusqu'à épaississe­

ment. Ajoutez les câpres ainsi que les olives. 

Servez en assiette pro­fonde, le fond nappé de sauce aux petits légumes. Décorez chaque portion de poisson de deux 

demi rondelles de citron.