Karp w szarym sosie

A Noël, toujours maigre en Pologne, la carpe dorée fait un peu figure de plat principal. Préparée na szaro que l'on peut traduire par «aigre-doux», c'est l'un des fleurons de la cuisine polonaise. 

La carpe doit s'écailler. Demandez à votre poissonnier de le faire ainsi que d'enlever la pierre jaune se trouvant dans le fond du palais et pouvant donner un goût amer à la chair. 

Ceci pour autant que nous disposiez d'une poissonnière avec grille permettant la cuisson du poisson entier. Si cet instrument vous manque, vous en tirerez quatre darnes réservant la queue pour une mousseline.

Faites dégorger la carpe quelques heures dans de l'eau vinaigrée. Rincez, égouttez, essuyez, réservez. 

Nettoyez et coupez les légumes en morceaux. Ajoutez-les au court-bouillon préparé à l'aide d'un cube. Celui-ci doit juste couvrir la carpe placée sur la grille de la poissonnière ou les darnes mises de même dans la casserole à pression. 

Salez, poivrez à votre goût. Mettez à cuire à petit bouillon jusqu'à ce que le poisson soit tendre dans la poissonnière. Pour les darnes, une dizaine de minutes à partir de la mise sous pression suffira. 

Réservez le poisson au chaud dans une feuille d'aluminium. Avec le jus de cuisson filtré au préalable, préparez une sauce dite à la polonaise chaude.  

Décorez les assiettes de tranches de citron entourant la carpe que vous napperez légèrement de sauce. 

Servez accompagné de pommes de terre vapeur ou de quelques tranches de pain d'épices de Torun.