Flaki po warszawsku

Préparer de a à z des tripes est un travail éreintant. Heureusement en Pologne comme chez nous, l'existence est heureusement simplifiée par la vente de tripes entièrement nettoyées, découpées et en partie préparées par le tripier. 

Elles doivent être bien blanches. Il suffit de les faire cuire dans un bon bouillon maison auquel vous ajouterez les épices nécessaires.

Préparez un litre et demi de bon bouillon avec l'italienne et le jarret de boeuf que vous réserverez avec les légumes pour un autre repas. Ajoutez au bouillon filtré toutes les épices ainsi que les tripes. 

Salez et poivrez à votre goût. Cuisez une trentaine de minutes à partir de la mise sous pression. 

Avant de servir, diluez dans le liquide de cuisson le concentré de tomates et accompagnez de parmesan râpé.

Au cas où les tripes n'auraient pas été précuites, prenez la précaution de le faire au moins une demi-heure sous pression dans de l'eau claire. Egouttez et rafraîchissez avant de les plonger dans le bouillon.