Zupa mysliwska

En période de chasse, il peut être intéressant de récupérer les bas morceaux: pattes avant et tête du lièvre, collet ou poitrine de biche ou de sanglier, cuisses de canard sauvage ou de faisan, etc... dont l'on ne sert généralement que les parties nobles aux invités. 

C'est en tout cas ce que l'on faisait autrefois. Il est vrai que le gibier étant alors bon marché car provenant très soupent des campagnes où l'on possédait soit des terres soit des relations familiales. 

Dans l'ancienne République nobiliaire, seul le seigneur pouvait chasser, la chasse étant comme partout en Europe l'une des distractions favorites de la noblesse.

Faites revenir au beurre le gibier avec l'oignon haché menu. Ajoutez les légumes et les baies de genièvre, les grains de piment, le bouquet garni. 

Salez et poivrez à votre goût. Couvrez de 1,5 1 d'eau et cuisez me vingtaine de minutes à partir de la mise sous pression. Nettoyez la viande de ses os et découpez-la en morceaux présentant bien.

Réchauffez en mouillant de vin blanc. Portez à ébullition. Battez les ,jaunes d'oeuf avec la crème et détrempez de quelques cuillères de soupe bouillante. 

Mélangez bien avant de verser hors du feu la liaison dans le potage. Remettez au chaud pour quelques minutes sans laisser bouillir. 

Servez avec des petits croûtons frottés d'ail et des petits verres de vodka à l'herbe de bison ou au sorbier.