Zupa królewska

Cette soupe montre combien la cuisine polonaise peut être généreuse. Dans notre cadre de vie, on la verrait assez comme plat unique dans un déjeuner de campagne. 

Cette soupe est à préparer la veille. Elle était, dit-on, fort dans les goûts de Zygmunt III Vasa.

Lavez, nettoyez et coupez en rondelles ou en bâtonnets les légumes. Plongez-les dans deux litres d'eau. 

Ajoutez le jambon, la poule coupée en quatre avec foie et gésier. Salez et poivrez à votre goût. Cuisez une trentaine de minutes à partir de la mise sous pression. 

Après refroidissement, retirez les viandes. Enlevez couenne, peau et os. Débitez en beaux morceaux. Remettez le tout dans le potage et placez au réfrigérateur de manière à ce que la graisse se fige et puisse s'enlever.

Réchauffez doucement. Au moment de servir, garnissez chaque assiette d'un demi jaune d'oeuf écrasé à la fourchette et d'amandes effilées.