Zupa z łososia

Jadis l'esturgeon et le saumon pullulaient dans la Vistule. Il en reste cette recette que l'on préparait indifféremment avec l'un ou l'autre poisson. Les choses étant devenues ce qu'elles sont, nous nous contenterons du saumon ou d'une truite saumonée.

Nettoyez et coupez les légumes en bâtonnets. Plongez-les dans deux litres d'eau. 

Déposez-y le saumon coupé en darnes et flanqué de toutes les épices. Salez et poivrez à votre goût. 

Cuisez une vingtaine de minutes à partir de la mise sous pression. Laissez refroidir le poisson dans le liquide avant de lui enlever peau et arêtes. Réservez quelques beaux morceaux pour garnir les assiettes. 

A l'aide d'une étamine ou d'un chinois, filtrez le bouillon en écrasant bien les légumes. Ajoutez alors le reste du saumon et mixez le potage. Cela étant fait, vous pourrez placer dans la casserole le poisson que vous avez réservé. 

Réchauffez la soupe dont vous relèverez la belle couleur rose en la saupoudrant de paprika. Ajoutez lui le madère ou à défaut du sherry sec, et la crème sans la faire

bouillir. Chauffez encore quelques minutes jusqu'à épaississement. Déposez dans les assiettes un morceau de saumon, une ron­delle     

de citron et les pâtes cuites au préalable, bien égouttées et tenues au chaud. Versez le potage dessus et saupoudrez-le d'aneth haché.

La soupe de saumon se sert en tant que plat unique.