Kapuśniak

 Il existe de nombreuses variantes de kapuśniak ou soupe à la choucroute. La présence du chou chinois s'explique par une question de proportion. Il est juste ce qu’il faut dans ce mets solide, peu coûteux et réchauffant bien son homme en hiver.

 Repas complet quand il s'accompagne de pommes de terre, le kapusniak est fait pour les grands froids.

 Nettoyez et hachez votre chou chinois. Blanchissez-le 5 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez. Rafraîchissez. 

 Hachez menu la choucroute. Cette opération a son importance et empêche cette dernière de se transformer en encombrants spaghetti dans le potage. Sauf si la saumure vous semble trop forte, gardez-vous de la rincer. 

 La soupe en perdrait son goût. Nettoyez et coupez en morceaux les légumes. Plongez tous ces ingrédients, les champignons, la viande et les fines herbes dans la marmite. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez deux litres d'eau. 

 Cuisez une vingtaine de minutes à partir de la mise sous pression. Coupez la poitrine en petits morceaux après refroidissement.

 Au cas où vous serviriez le kapuœniak comme plat unique, prévoyez des pommes de terre pour chaque convive. 

 Servez-les dans des assiettes à dessert et nappez-les de petits cretons fondus à la poêle. Doublez alors les quantités de viande.