Perdreaux en sauce - Kuropatwa w sosie - Cuisine polonaise- recettes classées de la cuisine polonaise

ï»¿

RÃ©pertoire des Recettes










	Boeuf sauce aux cÃ¢pres Blanquette de veau au paprika Choucroute à la polonaise (Bigos) Cuissot de sanglier aux prunes Canard aux pommes Dinde farcie à la polonaise Faisan à la polonaise Filet de bison Ã la crÃ¨me Paupiettes au raifort Perdreaux en sauce Poulet farci à la polonaise RÃ¢ble de liÃ¨vre Ã la crÃ¨me Train de cotes de porc aux pommes Langue de boeuf à la polonaise Steak tartare


Perdreaux en sauce - Kuropatwa w sosie

	2 perdreaux 100 gr de lardons fumés farine 10 cl de vin blanc moelleux 100 gr de carottes en cubes 100 gr d’oignons émincés 50 gr céleri en dés 2 cèpes secs Sel, poivre Beurre

Perdreaux en sauce

Faire fondre les lardons fumés. Faire dorer les perdreaux dedans puis cuire à 200 °C
pendant 40 mn. Arroser souvent. Les découpés : filet, cuisses, ailes, garder au chaud.

Mettre les carcasses et parures restantes dans une cocotte, saupoudrer d’un peu de farine.
Ajouter les carottes, les oignons, le céleri, les cèpes.

Mouiller avec le jus de cuisson, le vin blanc, un peu d’eau s’il le faut. Porter à ébullition,
Cuire 20 mn à feu doux. Passer le tout en écrasant bien pour ne conserver que le jus, lier
cette sauce avec une noix de beurre hors du feu.

Puis enrober les perdreaux bien chauds avec cette sauce chaude.

· · · · · · · · · ·